Plaats de radijsjes voor minimaal 30 minuten in een kommetje met azijn. Meng ondertussen de mierikswortel met de slagroom in een kleine kom en breng op smaak met zout.

​

Leg de lange zalmplakjes op 4 rechthoekige borden in een nette rechthoekige vorm. Leg 3 schijfes rode biet op verschillende plekken op de zalm. Schik ook ongeveer 6 dun gesneden schijfjes gepekelde radijs rond de zalm. Voeg een paar sinaasappelsegmenten en een deel van de geconserveerde citroen toe.

​

Vervolgens kun je de mierikswortel in quenelles vormen door 2 theelepels te gebruiken en de mierikswortel te scheppen en rollen. Leg 3 quenelles op elk bord. Verdeel ten slotte met de erwtenscheuten en besprenkel met een beetje olijfolie voordat je het gerecht serveert.